28人赞同了该回答.豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。.北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁。.基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。.石膏本身无毒内脂做豆腐花为什么酸,一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4点豆腐用的石膏是石灰做的吗？知乎,其实两者是有很大差别的，石灰石的化学式是CaCO3，也就是碳酸钙，而石膏粉是CaSO4，是硫酸钙。.豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。.要
0702大多数豆腐都是用石膏做的，石膏对人体有害吗？30630豆腐是怎么做的？里面含石膏对身体有害吗？151201做豆腐用的石膏和装修用做豆腐是生石膏还是熟石膏？细说药食,做豆腐用熟石膏粉溶化后点浆，中药店里生石膏、熟石膏都会有的卖，不知道您买的是那一种，当然作用就不同了。.做豆腐为什么要放石膏呢？.石膏怎么可以吃生石膏熟石膏做的豆腐有区别吗？细说药食,生石膏是带有结晶水的镁盐，坚硬，有细丝一样的针状结晶，不能做豆腐，生石膏经煅烧，失去结晶水[52石斛网52shihu]，变成白色的粉末就是熟石
有用(0)ro02:15心得：商家告诉比例，按照比例一次就成功了。以前做过内脂豆腐成功率低口感不好发酸。还是石膏豆腐口感比较好。喜欢吃豆腐做豆腐用的石膏粉（做豆腐用生石膏还是熟石膏）小强知识网,2天之前看的出来大家对于「做豆腐用的石膏粉（做豆腐用生石膏还是熟石膏）」的内容不是那么的了解，因此本站小编鬼大大就来为大家简单的讲解下关于做豆腐用的石膏粉（用熟石膏做的豆腐花会发酸吗,豆腐脑有点酸怎么回事为什么豆腐脑会有酸味5号网082472豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道
做豆腐利用熟石膏。.南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。.石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。.南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。.扩展资料.其他自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法步骤图】浙江来生缘下厨房,自制石膏豆腐(豆腐脑)】1.把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子；2.把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？和石膏有,用卤水点豆腐是，略为北方的手艺。南方(长江以南)是用石膏(有两种，一种高脚形，一种矮脚形，用矮脚形最佳)。先将石膏用火灰煨烤熟(称熟石膏，只有它才能用)备用，可兑冲成一锅豆腐(4斤黄豆)。取备用熟石膏一小酒杯(盛酒约30克左右)既可。
（注意：5千克黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5—4千克水或洗磨水溶解）。我的作法:我完成照上面的作法去做了,豆浆冲进石膏里后我立即盖好并使其保持一定的温度,20分钟后才敢揭盖看.但不知为何豆腐花就是做不成,一千克黄豆照上面所说是做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏还是熟石膏？拉面,做豆腐一斤黄豆放多少石膏，是生的还是熟的？做豆腐一般都是用熟石膏，食用化工店有售，做豆腐脑，每斤黄豆下石膏15克，老豆腐20克。现在人们普遍用内脂的多，豆腐脑每斤豆子下内脂10克，老豆腐:用内脂15克。具体做法如下。豆腐发酸是怎么回事?豆腐发酸还能吃吗?5号网,新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐)，而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。.这是正常现象。.如果是放置过久的豆腐发酸，那么就可能是变质了，因为豆腐特别容易变质，所以最好是现吃现买
今天菜菜就教大家自制豆腐脑的简单做法，不用石膏，不用卤水，在家也能做出美味的豆腐脑，既营养又卫生，学会再也不用出去买了。.以下菜菜会为您详细介绍，如果您也喜欢吃豆腐脑，那就跟菜菜一起来试试！.准备材料】：黄豆，玉米淀粉，内酯，红麻婆豆腐用什么豆腐最好（麻婆豆腐到底用什么豆腐）,麻婆豆腐到底用什么豆腐南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆。用熟石膏做的豆腐花会发酸吗,豆腐脑有点酸怎么回事为什么豆腐脑会有酸味5号网082472豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。
但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏,做豆腐利用熟石膏。.南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。.石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。.南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。.扩展资料.其他石膏做的不宜食用？破解豆腐的5個迷思｜元氣網,1.豆腐用石膏做的，不宜食用?錯!傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。民眾可以放心吃食品級的石膏做成的豆
1.凝固劑：一般做豆腐的凝固劑有鹽滷（Nigari），熟石膏（Gypsum），葡萄糖酸內酯等等，Carol老師最屌，竟然還可以用白醋泡蛋殼做出凝固劑。以豆腐成品的硬度來分，用葡萄糖酸內酯做出來的豆腐最軟嫩，用鹽滷的最扎實，適合做老豆腐，用熟石膏做做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏还是熟石膏？拉面,做豆腐一斤黄豆放多少石膏，是生的还是熟的？做豆腐一般都是用熟石膏，食用化工店有售，做豆腐脑，每斤黄豆下石膏15克，老豆腐20克。现在人们普遍用内脂的多，豆腐脑每斤豆子下内脂10克，老豆腐:用内脂15克。具体做法如下。老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质,卤水煮豆腐，一物一物。老生常谈的一句话就是做豆腐的核心技术，但技术并不完善，点豆腐还有很多其他材料。含有石膏，酸浆，白醋和内脂。豆腐汁里，有一种叫盐卤的，其实原来是盐卤。日晒制海盐的副产品，也是废料，作用是使植物蛋白凝结。
做豆腐，什么是熟石膏，什么是生石膏，有區别嗎？自己想动手做豆厨首先要找好材料：首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形麻婆豆腐用什么豆腐最好（麻婆豆腐到底用什么豆腐）,麻婆豆腐到底用什么豆腐南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆。,